Nanoversiegelung

Alle Messer beschichten wir mit unserer Nanoversiegelung. Mit unserer Beschichtung ist das Damastmesser rostunempfindlich und lässt sich leicht reinigen. Zusätzlich lässt die Versiegelung den Damast wie frisch eingeölt wirken, wodurch das Muster wunderbar zur Geltung kommt und sich auch nicht, wie sonst üblich, so leicht abträgt .

Jedes Damastmesser versenden wir in einer passgenauen Holzbox, mit Klingenpflegeöl, Pflegewachs für den Griff  & Qualitätsgarantie für dein  ausgesuchtes Messer!

Rockwell... was ist das eigentlich?

Je höher der Wert ist, desto härter ist dein Messer.
Harte Messer können extrem scharf gemacht werden und halten diese Schärfe lange. 
Ab 60 HRC (Härte nach Rockwell)  spricht man von einer sehr harten Klinge. Schon einen Wert höher macht sich deutlich in der Schnitthaltigkeit bemerkbar. 
Bei uns im Shop findest du Messer mit einer Härte bis zu 66 Rockwell. Diese sind durch ihre Härte nicht mehr so flexibel wie Outdoormesser, aber verdammt scharfe Küchenmesser.
Outdoormesser sollen zwar scharf sein,  aber weich genug um auch mal Hiebe auf den Knochen auszuhalten. Daher bilden sie eine Ausnahme beim Härten, diese empfehlen wir mit maximal 60 HRC flexibeler zu härten, um bei Gebrauch auch hier das bestmöglichste aus dem Messer rauszuholen.
Wir prüfen den Rockwellwert mit unserer geeichten Härteprüfmaschine direkt in der Schmiede, die einzelnen Werte unserer Messer kannst du in den Messerdaten auf unserer Webseite finden. 
Unsere Küchenmesser haben immer eine Härte von mindestens 60 HRC, um dir eine langanhaltende Schnitthaltigkeit zu gewährleisten. 
Outdoormesser, je nach vorgegebenen Gebrauch, meist 58 HRC. Viele Messer auf dem Markt - auch die namehafte Küchenmesserhersteller - erreichen diese Werte nicht ansatzweise.

Warum soll ich ein Abziehleder und kein Schleifstein oder Wetzstahl nehmen?

Unsere Messer bekommst du mit einer Härte die ein Nachschärfen, vorrausgesetzt du benutzt eine weiche Schneidunterlage, eigentlich unnötig macht. 
Das Abziehleder dient dazu die Schneidkante lediglich wieder aufzupolieren damit du wieder wie beim ersten Schnitt durch das Schnittgut gleitest. Regelmäßig vor der Nutzung von jeder Seite dein Messer auf dem Leder abgezogen hält es extrem lange die Schärfe.
Wichtig ist auch die richtige Schneidunterlage. Als Faustregel kann man sagen, überall da wo ich mit dem Fingernagel rein drücken kann ist die Unterlage klingenschonend. 
Stirnholzbretter sind dabei eine tolle Option, da Schnitte sich nach dem Abwaschen wie von selbst verschließen. Das Wasser lässt die aufrechtstehenden Holzfasern aufquellen und die Schnitte verschließen sich wieder. Durch diese Eigenschaft und die antibakterielle Wirkung des Holzes ist die Unterlage super hygienisch und obendrein noch lange schön.

Mit diesen Tipps zur Pflege unserer Messer ist ein Nachschärfen im üblichen Sinne mit Schleifsteinen oder gar Wetzstahl lange Zeit nicht notwendig und würde die polierte 15° Schneidphase zerstören. Wenn es wirklich mal soweit ist lass es am Besten mit Profiequipment schärfen. Gerne übernehmen wir das für dich.

Messergriff

Einblick in unser Holzsortiment

Wie bleibt dein Messer lange scharf?

Unsere Messer werden von uns mit 15° geschärft, wodurch dein Messer eine langanhaltende und trotzdem extreme Schärfe hat. Um die Schärfe deiner Klinge zu erhalten empfehlen wir ein klingenschonendes Schneidbrett und ein Abziehleder zu nutzen.